ひき肉料理の加熱と安全｜厚生労働省の目安「中心部75℃で1分間以上」とハンバーガーの注文

ハンバーガーのパティはひき肉です。ステーキと同じ感覚で焼き加減を考えてよいのか、気になる人もいるはずです。

この記事は、厚生労働省が公開している案内の記載だけで、ひき肉料理の加熱の目安を整理します。亀戸・錦糸町の店については、公式サイト・店舗掲載情報に書かれていることだけを扱います。

厚労省の目安：中心部75℃で1分間以上

厚生労働省は、ひき肉を使った料理について加熱の目安を示しています。

• 「腸管出血性大腸菌Q&A」：ハンバーグ等の挽肉を使った食品などについて「中心部まで75℃で1分間以上加熱して食べましょう」と記載
• 「家庭での食中毒予防」：「お肉やレバーなどの内臓は、よく加熱して食べましょう」とし、加熱の目安を中心部の温度が75℃で1分間以上としている
• どちらも、中心部の温度を基準にしている点が共通している

パティはひき肉でできているので、この目安の対象になる料理です。

対象になる肉：挽肉・テンダライズ・タンブリング・結着

「腸管出血性大腸菌Q&A」は、中心部までの加熱が必要な食品として、挽肉のほかにも次のものを挙げています。

Q&Aのページには、これらの処理がなぜ加熱を必要とするのかの詳しい説明はありません。本記事でも、理由の推測は書きません。

店の公式情報でわかること・わからないこと

亀戸・錦糸町の店が、パティについて公式に書いていることを並べます。

店で焼き加減を選べるかは公式に書かれていないため、本記事では書きません。注文は店の標準のまま頼むのが基本です。

パティの焼き方の名前として、Golden Gate Burgerにはスマッシュバーガー1,815円（税込・フライドポテト付き）があります。店舗掲載メニューの中身はスマッシュパティ2枚・エッグ・チーズ2種で、製法の名前は焼き加減の指定とは別のものです。

子どもや高齢者と食べるとき

厚生労働省の「家庭での食中毒予防」は、肉の加熱について「特にお子さんやお年寄りなど抵抗力の弱い方は、注意が必要です」と書いています。家族で専門店に行くときの確認事項です。

• 子どもの分は、焼き加減の注文をせず標準のまま頼む
• 子ども向けの一皿がある店：TRAVIS BURGERのキッズバーガー935円・スロッピージョー880円（税込・フレンチフライ付き）
• Wings Burgerは、食べログの店舗掲載メニューに子ども向けの小さめのハンバーガーの記載がある（価格の記載なし）
• 気になる点は注文のときに店員に聞く

持ち帰り・デリバリーのときの確認

テイクアウトやデリバリーでは、店で焼いてから食べるまでに時間があきます。各店の公式情報に、持ち帰り後の保存方法や食べるまでの目安は書かれていません。

• テイクアウト可と公式・店舗登録で確認できる店：Golden Gate Burger、Wings Burger、VAN Zoo、ビフテックバーガー、UMAMI BURGER、Shake Tree
• 保存や温め直しについて知りたいときは、受け取るときに店に聞く
• 受け取りから食べるまでを短くするなら、駅に近い店を選ぶ。Golden Gate Burgerは亀戸駅東口徒歩3分

外食で安全に楽しむための確認手順

厚生労働省の目安と店の公式情報を、注文の手順に置き換えます。

1. パティはひき肉の料理で、厚生労働省の目安は中心部75℃で1分間以上と覚えておく
2. 店では焼き加減を指定せず、標準のまま頼む
3. 肉の産地を知りたい人は、公式に書いている店を選ぶ。Golden Gate Burgerは国産牛100%と明記している
4. 国産牛の個体識別番号から生産履歴を調べられる仕組みとして、農林水産省の牛トレーサビリティ制度がある。店が番号を掲示しているかは公式に記載なし
5. 子どもや高齢者と一緒なら、気になる点を注文時に店員に聞く

ひき肉の加熱の目安を知っておくと、焼き加減の注文で迷わずに済みます。Golden Gate Burgerは亀戸駅東口徒歩3分、国産牛100%を毎朝挽くと公式に説明している店で、水曜定休、平日は15:30〜17:00が中休みです。