給食センターの食缶・コンテナを洗いたい｜給食用コンテナ洗浄機の価格・蒸気量と大量調理マニュアルの洗浄手順

給食センターでは、配送から戻った食缶や米飯コンテナ、配送用のコンテナ、食器カゴを毎日洗います。このページでは、給食向けの機種を公式記載から整理し、公的マニュアルの洗浄手順と合わせて説明します。

給食センターで洗う容器と対応機種

給食の現場では、洗う物の形がばらばらです。容器の種類ごとに、公式に対応を記載している機種を並べます。

マルゼンは、MDCCX・MDBCXの対象を学校給食用コンテナとしています。物流の番重やパレットを洗う機械ではない点に注意してください。

1つの施設で複数の種類を洗う場合は、コンテナ用・食缶用・カゴ用と機械を分けるか、器具洗浄機で兼用するかを先に決めます。兼用する場合は、最も大きい器物が洗浄室に入るかを寸法で確かめてください。

給食用コンテナ洗浄機は価格が公開されている

コンテナ洗浄機の多くは見積ですが、マルゼンは給食用の機種に税抜価格を載せています。仕様の数字と一緒に並べます。

コンベアタイプは、コンテナをガイドに沿って入れるだけで搬送・洗浄・すすぎ・水切りまでを自動で行います。能力は最大2倍ですが、間口は約2.7倍の長さになります。

食缶・米飯コンテナ・カゴを洗う機種の特徴

コンテナ以外の器物には、給食用の厨房機器メーカーが専用の機構を用意しています。公式に書かれた特徴を挙げます。

• AIHO CBV-600：蒸気式・連続式の立て型洗浄。ガイドロッドを容器の寸法に合わせて調節し、米飯用コンテナや番重に対応。洗浄タンクを本体に内蔵し、洗浄室の扉は取り外せる
• AIHO CBB-61：蒸気式・バッチ式。容器を回しながら1つずつ伏せて洗い、薄いトレーまで対応。設置場所の限られた小規模施設向け
• 八木厨房機器製作所 器具洗浄機：食缶・コンテナ・大型鍋・寸胴に対応し、最大で間口1,000×奥行600×高さ600mm。熱源は蒸気・電気・ガスから選べる
• 八木厨房機器製作所 汎用洗浄機：持手付きコンテナ、止メ金付食缶、炊飯釜などの変形器物を洗う特許機。本洗浄槽65℃、仕上洗浄槽80℃、清洗い90℃
• 中西製作所 NAW-PATA：食器・トレイ・備品をカゴに入れたまま洗う。離間洗浄方式で水使用量約30%・蒸気約50%削減。2時間で小型32〜35クラス分、大型97〜137クラス分（41人用カゴ基準）

八木厨房機器製作所の器具洗浄機はコンパクトなバッチ式で、狭い厨房にも置けて1人で操作できると記載しています。洗浄の強さは弱・中・強の3段階です。

AIHOは処理能力と寸法を製品ページに載せていません。給食センターの実績は公開していますが、容器洗浄機単体の事例ではないため、見積時に能力を確かめてください。

蒸気・電気・ガス、熱源から候補を見る

給食用の洗浄機は蒸気式が多く、ボイラーの能力が機種選びの前提になります。熱源を公式に記載している機種を並べます。

ホバート・ジャパンは事業分野に病院・社員食堂・学校の給食を挙げています。大型のコンテナやトレイ容器には、コンベア幅・タンク数・ドライヤーの有無を組み合わせるフライトタイプ器具洗浄機FUXがあります。

中西製作所は学校給食・病院給食・福祉給食向けに製品を展開しており、容器洗浄機CWM-151は最大700×500×300mmの容器を300〜600個/時で洗います。田中機器製作所のトレイ洗浄機は、洗浄・仕上げ・水切りの工程を1台にまとめています。

大量調理施設衛生管理マニュアルが示す器具・容器の扱い

厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルは、同一メニューを1回300食以上または1日750食以上提供する調理施設に適用されます。器具・容器について、次のように示しています。

• 使用後は全面を流水で洗浄し、さらに80℃・5分間以上の加熱またはこれと同等の効果を有する方法で十分殺菌した後、乾燥させ、清潔な保管庫を用いるなどして衛生的に保管する
• 調理場内での器具・容器の洗浄・殺菌は、原則としてすべての食品が調理場から搬出された後に行う
• 移動性の器具・容器の取り扱いは床面から60cm以上の場所で行う。跳ね水等からの直接汚染が防止できる食缶等で食品を扱う場合は30cm以上の台に載せる
• 器具・容器の使用中も必要に応じて同様の方法で熱湯殺菌を行う。この場合、洗浄水等が飛散しないように行う
• 全ての移動性の器具・容器を衛生的に保管するため、外部から汚染されない構造の保管設備を設ける
• 返却された残渣は非汚染作業区域に持ち込まない

洗浄機を選ぶときは、洗った後の殺菌と乾燥をどこで行うかまで決めておく必要があります。八木厨房機器製作所の清洗い90℃のように温度を公式に示す機種は、手順書に条件を書き写しやすくなります。

給食センターの更新計画に落とす順番

給食センターは調理が終わってから洗浄に入るため、洗える時間帯が限られます。次の順で条件を固めると、機種が絞れます。

1. 容器の種類と数：食缶、米飯コンテナ、配送用コンテナ、食器カゴを種類別に数える
2. 洗浄に使える時間：全食品の搬出後から終業までの時間を出し、1時間あたりの必要台数を計算する
3. 熱源：蒸気の供給量に余裕があるか。マルゼンのMDCCXは蒸気480kg/h、MDBCXは270kg/hが必要。蒸気がなければ八木厨房機器製作所のガス式・電気式を検討する
4. 置き場：MDCCXは間口8,700mm。狭ければバッチ式（MDBCX 3,200mm、AIHO CBB-61）を検討する
5. 殺菌・保管：80℃・5分間以上相当の殺菌と乾燥、保管庫までの動線を図面で確認する

更新の場合は、今の機械の蒸気使用量と洗浄時間を記録しておくと、新しい機種との比較に使えます。

八木厨房機器製作所は製品ページにカスタム設計・デモ依頼の窓口を設けています。食缶の形が特殊な場合は、実物を見せて対応できるかを確かめてください。